Как выбрать и правильно разделать осетра

OLYMPUS DIGITAL CAMERAНаверное, нет более вкусной и питательной рыбы, чем осетр. Его мясо это настоящий деликатес. Особенно ценится ленский осетр. Содержание очень полезного жира в нем в два раза больше, чем в других видах. Ленского осетра не зря называют речным поросенком. Покупая рыбу, следует убедиться в ее свежести. Она должна иметь свежий рыбный запах. Традиционная ошибка считать, что у свежей рыбы должны быть красные жабры. У свежей рыбы осетровых пород жабры всегда темные. Лучше всего покупать живого или охлажденного осетра. Вес рыбы должен быть не менее трех килограмм. Чем крупнее осетр, тем вкуснее получатся приготовленные кушанья.

Следующим этапом нужно правильно разделать нашего красавца. Перед разделкой осетра лучше охладить. Для этого его нужно поместить на два часа в холодильник, а если мало времени, то на час в морозилку. Охлажденная рыба гораздо легче поддается разделке, и застывшую кровь проще будет убирать. Само собой разумеется, необходимо наличие острого ножа. Кожу с осетра снимать не стоит. Особенно шашлык на углях лучше готовить с кожицей. Наросты на коже легко срезаются ножом.

Удаление визиги

Визига

Визига

Особенностью разделки осетровых является обязательное удаление визиги. Визига это хорда, которая состоит из плотной пузырчатой ткани. Раньше визига была очень ценным товаром. Ее тщательно мыли и затем сушили. Из мелко нарубленной визиги готовили кулебяки. До революции цена за пуд визиги доходила до сорока рублей. Казалось бы, такой ценный продукт, а его нужно обязательно удалить. Дело в том, что если у свежего осетра не удалить хорду, то его мясо может стать опасным для человека. А визигу можно употреблять в пищу только после тщательной очистки от ее внутренней составляющей.

Для удаления визиги сначала нужно аккуратно отрезать голову вместе с плавниками. Затем возле хвоста делаем надрез вокруг хорды, так чтобы не перерезать саму хорду. После этого берем за хвост и несколько раз проворачиваем по часовой стрелке. Плавно тянем за хвост и аккуратно вытягиваем визигу.

Теперь осетра нужно тщательно помыть и нарезать на стейки. Из головы получится вкуснейшая и наваристая уха, только не забудьте удалить жабры и уплотнения.

 

Понравилась статья? Расскажите друзьям.

Читайте в социальных сетях

1 Comment to Как выбрать и правильно разделать осетра

  1. Александр:

    Здравствуйте. А можно контакты объекта? Я закупаю толстолобика и другую речную рыбу большими и маленькими объёмами. А так же осетрину. Вы продаёте? Давайте общаться. 89064335075@mail.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

ответьте на вопрос * Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.