Как приготовить идеальный стейк

idealniy steikПравильно приготовленный стейк может стать главным блюдом на вашем столе. Но сделать его аппетитным на вид и вкусным совсем не просто. Приготовление стейка, это целое искусство игры в холод и тепло.

Идеальный стейк – технология приготовления

Для каждого идеальный стейк это вопрос вкуса и личных предпочтений. В этом большую роль играют такие факторы, как выбранная часть туши для стейка, степень его прожарки, способ приготовления и подачи. На вкусовые качества стейка оказывает технология его приготовления, в процессе которой должен соблюдаться температурный баланс внешнего и внутреннего слоя мяса. Такой стейк всегда будет красиво и аппетитно смотреться на столе.

Для традиционного стейка всегда используют мясо говядины, нарезанное поперек мышечных волокон. Главное, чтобы мясо было молодым и свежим. Для забоя берут быков возрастом не старше полтора года. Также на качество мяса влияет вид корма, которым откармливали животное. Это могут быть зерновые или травяные корма. Зерновые корма способствуют нарастанию жировой прослойки, поэтому стейки, приготовленные из такого мяса всегда сочные и жирные. Какому виду мяса отдавать предпочтение зависит от индивидуального вкуса. Для приготовления стейка, из всей туши животного можно использовать только 10% мяса, и это естественно сказывается на его цене. Хороший стейк не может стоить дешево. Но это скорее имеет значение для гурманов, остальные могут не заморачиваться по этому поводу и приготовить для себя вкусное блюдо из обычного куска говядины в домашних условиях.

Мясо для идеального стейка

 

Самое лучшее мясо для нашего блюда, это говядина, выдержанная в течение нескольких недель при температурном режиме около трех градусов. Оно лучше усваивается и намного вкуснее, чем совершенно свежее. Толщина нарезки кусков должна быть в пределах трех сантиметров. Следует учесть, что используя нежное и мягкое филе - медальон куски мяса нарезают толщиной до семи сантиметров. Для приготовления стейка можно использовать мясо на кости или филе.
Каждая часть туши, которая может использоваться для стейка, имеет свое название. Самое популярное, это "филе - медальон", которое берется из средней и основной части вырезки. Такие стейки не имеют жировой прослойки и считаются постными. Мясо из предлопаточной области называется "рибай", внутри такого мяса имеется много прослоек жира.

"Т- бон" - двустороннее расположение мяса на косточке, имеет вид буквы "Т". steik t-bon

"Нью-Йорк" - располагается в поясничной области с жировой прослойкой по краю.

steyk new york

"Клаб-стейк" - срезается по толстому краю самой длинной спинной мышцы с реберной частью.steik club

В домашних условиях или на природе готовность мяса определяют при надавливанием пальцами и от количества выделяемого сока определяют степень прожарки. Чем больше сока содержится в мясе, тем оно более сырое. Говяжьи и бараньи стейки можно есть любой степени прожарки, но свинину употребляет только после того, как при надавливании перестает вытекать сок.

Понравилась статья? Расскажите друзьям.

Читайте в социальных сетях

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

ответьте на вопрос * Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.